Historien Vår
Robert William klarte ikke å la være å tenke på dette og måtte prøve det ut, men ville det funke med kaffebar i Norge? På tidlig 1990-tall studerte han arkitektur, og under et jobbopphold i San Francisco, California, ble han besatt av ideen om å skape et vakkert sted i et nabolag - i hjembyen Oslo - som var oppe fra tidlig om morgenen, serverte kjempegod kaffe, men først og fremst var en møteplass for de som bodde i nabolaget. Han måtte bare komme seg hjem først... Lang historie kort:
I 1997 åpnet JAVA Espressobar & Kaffeforretning på St. Hanshaugen i Oslo. Resten er historie.
Selv om en kaffebar først og fremst skal være et hyggelig sted å komme til, har det aldri vært tvil om hva vi mener om kaffe:
Det er en viktig og vakker vare som fortjener et samvittighetsfullt og dyktig håndverk, servert med imøtekommenhet og store smil.
Samtidig har innovasjon og lekenhet alltid trigget og drevet oss. Det var Java som først serverte kalde kaffedrikker i Norge, og cortado (!), og latte art, og pour over, for å nevne noe.
Ærgjerrighet og ambisjoner på kaffens vegne har brakt oss til pallplasser og podier over hele verden. Blant annet ble Robert verdens første verdensmester i baristakunst i Monte Carlo i 2000. Samme år etablerte han Mocca Kaffebar & Brenneri på Briskeby – enda et vakkert nabolagssted, men denne gangen med en ny og viktig komponent: Mocca ble det første håndverksbrenneriet som, med sine egne meritter, satte Oslo på kaffekartet.
Først jobbet vi med å etablere et vokabular og et språk som kunne forklare hva vi holdt på med, og sette ord på smakene vi lette etter, parallelt med at vi utviklet en brennestil som mange senere har blitt inspirert av. Kjært barn fikk mange navn; la oss kalle det en skånsom brennestil. Det var vår første brennemester, Trish Rothgeb, som satte ord på det vi holdt på med som en ny æra i kaffehistorien, intet mindre - og kalte det The Third Wave - et begrep som senere har bølget ut til hele spesialkaffeverden.
Naturlig nok ble det viktig for oss å lære om hvor råstoffet vårt kom fra, hvem som laget det, og hvordan de gjorde det. Derfor reiste vi ut i verden og oppsøkte de dyktige bøndene på gårdene vi ønsket å handle fra.
Etter hvert som brenneriet vokste ut av kroken i en kaffebar på Briskeby, startet vi et nytt brenneri med enda mer kaffe og flere relasjoner. KAFFA ble til i 2005, og mange av bøndene vi handlet med den gangen, er de samme som vi handler fra i dag. Disse relasjonene er det viktigste vi har,
hvilket er en fortelling vår historie; slik det er nå, og slik det begynte:
Coffee is a People Business - and a Work of Love !